Кухня

Готвят миди, най-накрая е толкова просто! (и твърде добре)

Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (Юни 2019).

Anonim

По черен им продълговат корпус синьо, тези черупки морската кожа крие жълти мекотели, с мека консистенция и лек и нежно йодизиран вкус.

Мидата се отглежда по различни начини, като поражда повече или по-малко големи черупки, вариращи от Северно море до Средиземно море, през Ламанша и Атлантическия океан. В зависимост от сорта, който избирате, има свежи миди през цялата година!

Тук можете да прочетете повече за отглеждането на миди и различните френски сортове.

Препоръчваме ви очевидно купуват пресни и готвя, особено след като тези черупки се появяват много прости да се готви, и то е все по-често, за да намерите миди вече почистени, готови да заетостта.

Но има и миди, консервирани в саламура или замразени, обикновено в смеси от морски дарове.

© iStock

Избиране на миди?

Първо се уверете, че купувате формите са напълно затворени (пресни и живи)

Ако купите на литър или за килограм, тоест в насипно състояние, посъветвайте се с Вашия търговец на риба : техния произход, сорт, краен срок и т.н.

Имайте предвид, че големи миди със сигурност имат месести плът и дават възможност за рецепти, като пълнени миди, но малки миди разкриват аромат по-фина, особено популярна в режим "хапки" рецепти за готвене или.

Добре е да знаете: 1 литър мидени миди се равнява на 700-800 грама миди. Така че план за 1 литър миди на човек за основно ястие и по-малко за стартер или тапас.

Почистване на мидите

Преди да почистите мидите си, отстранете всички отворени или отворени екземпляри. След това донесе малък нож за парфюм и четка. Всяка матрица съдържа "byssus" - вид нишка, която позволява на мекотелите да се придържат към скали или бъгове. Извадете го, но не го изхвърлете, защото тази нишка може да дойде, за да парфюмира вашия сок за готвене.

Така че за почистване на плесени (ако те не се продават вече лишени от примеси), премахване на нишки, морски водорасли и заби парчета от снаряди за присаждане на черупката.

На следващо място, е важно да се изплакнете миди под студена вода няколко пъти (но не се накисва), за да изтика последните песъчинки, които могат да се напука в зъба.

Опазване на мидите

Срокът на годност на свежите миди е много ограничен.Така те се съхраняват 48 часа в хладилника, покрити с влажна кърпа, до максимум.

Изпечени, не чакайте повече от 24 часа след готвенето, за да ги опитате. Прясно изпечените миди ще имат гъвкава последователност, ако не са изчакали прекалено дълго и ако не са били повторно загряти. Защото, ако искате да затоплите ястие, направено от миди, знайте, че тяхната консистенция ще бъде променена (суха плът).

Във всеки случай се уверете, че вашите миди са свежи, преди да ги изядете!

И сега, мидите за гастрономия!

До подгответе ястие от миди marinières, това е просто! Веднъж добре почистени, просто се потопете в голямо количество солена вода и ароматизирате. Добър бульон, лук преди това се върна на тавата в зехтин, бяло вино и вола!

След няколко минути мидите се издигат на повърхността и / или се отварят, показва, че са готвени.

> Очевидно е, че може да варира в препаратите в съответствие с рецепти и вкус вашия крем на миди, къри, бекон или билки от всякакъв вид, а дори и рокфор!

> Да ги придружим? Пържени картофки, разбира се! Но спагети са много подходящи, салата от картофи с твърда плът, или малки зеленчуци като карфиол ал dente или домати provencal.

Как да готвяме мидите през лятото?

Когато времето е приятно, помислете за представянето на мидите ви в тапас версии: в по-малки количества, за да се насладите на пръсти на бюфет или като аперитив. Тук ще откриете страхотна рецепта за мида тапас в нашата гастрономна статия за пътуване.

Можете също така да се насладите на жаравата на барбекю или огън от дърво, за да приготвите мидите си, за да налеете марината по време на (късото) готвене. Ако можете да имате борови игли, използвайте ги в жаравата си, те ще донесат специален вкус. За изпълнението на тази проста рецепта, която всеки обича:

  • Форми бор éclade (или mouclade)

Нашите топ 5 рецепти за готвене миди

  • бира Форми
  • миди провансалски
  • миди в бяло вино
  • миди апетитен сос Vierge
  • рецепта за паеля видео:

Зареждане …

Ако искате да знаете повече за миди индустрия и ще видиш други рецепти, кликнете върху уеб сайта на CNC.

И ако искате морски дарове, да открият най-добрите ни рецепти риба

Вижте също: Рибни рецепти: 45 рецепти с риба, за да се измъкнат забавно

© istock